去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略

  如果说繁华是一座城市的面子,那么隐匿在都市之中的城中村、旧城乡,便是城市的里子。

  火锅

  当我们说我们在成都没有吃火锅的时候,大家都傻了眼,去成都不吃火锅那成都不是白去了吗?

  确实,火锅在成都美食界的地位是不容质疑的。不管走在大街还是小巷,成都到处都可以看到林立的火锅店,连锁的、小品的、气派的、传统的都有,让人眼花撩乱。

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  成都的火锅中最火红的莫过於麻辣红锅,由辣椒、花椒、香油等熬製而成,还未开始吃就已经想冒汗了。其他的口味则有高汤白锅、番茄汤、海鲜汤锅、蘑菇菌汤等等,有选择困难症的朋友也可以来个鸳鸯锅,同时享受两种不同的口味。

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  串串

  串串是从火锅演变出来的一种吃法,同样是把各种肉类蔬菜放到特调的汤汁裡煮熟,只不过串串的所有菜品都是用竹籤串起来而已。

  成都的串串可分成热锅和冷锅,差別在於热锅串串需要自己煮自己涮,而冷锅串串则是由店家煮好了再放到锅裡端上。因为锅底没有火烧着所以称为冷锅,所以千万別以为冷锅串串是冷的哦!

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  成都的串串其实和马来西亚的乐乐(取自广东话中的汆烫「淥淥」的谐音)有异曲同工之妙,只是串串用的是火锅的汤底,而乐乐通常只用滚水烫熟,再搭配各种酱料沾着吃。

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  肥肠鸡

  肥美的猪大肠以及鲜嫩的走地鸡,浸泡在香浓的麻辣油锅裡,油光透亮、香气四溢,肥肠鸡就是这么一道光看就让人垂涎三尺的美食。

  麻辣在成都到处都有,但有些地方的就一劲儿的麻和辣,而肥肠鸡的汤汁不只麻和辣,还有香、甜、鲜、浓,刺激了味蕾的每一个神经,让人巴不得整锅喝光。

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  除了汤汁,肥肠鸡的原料也十分讲究。肥肠经过鸡汤卤製,再和鸡肉一起长时间燉煮,不但完全入味,鸡肉更是入口即化,软嫩无比。

  虽然叫肥肠鸡,但锅底还是有许多配料的,土豆片、莲藕片、香菜等,喜欢的话还可以加上爽滑弹牙的粉条,人间美味莫过於此。

  蛋烘糕

  蛋烘糕可说是成都最有名的传统小吃之一,街边众多的小食摊裡总能找到蛋烘糕的踪影。

  蛋烘糕外表看起来和马来西亚的慢煎粿非常相似,吃起来味道却大不相同。蛋烘糕比较酥软蓬鬆,充满了浓浓的蛋香味,馅料的种类更是多不胜数,可甜可咸,任君选择。

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  虽然如今很多店家都有售卖蛋烘糕,但最传统的味道还是得到街上去找。蛋烘糕师傅通常推着装有炉子的手推车在路边叫卖,手推车的玻璃上贴着大大的「蛋烘糕」三个字,三元一个,现烘现卖,热呼呼的便宜又好吃。

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  糖油果子

  在成都街边的小食摊如果看见一串串的球状小吃,那就一定是糖油果子了。

  糖油果子的果子其实是糯米糰,糯米粉搓成团状后,放入事先融了红糖的油锅裡炸至膨胀,事后再撒上白芝麻,一颗颗表面油亮的糖油果子便诞生了。

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  炸好后的糖油果子是空心的,这口感有点像台湾的地瓜球,都是皮脆内软的,加上外层香喷喷的的芝麻达到了锦上添花的作用,让人吃了一颗又一颗,欲罢不能。

  锅魁

  锅魁(亦作锅盔)是烧饼的一种,而成都可说是锅魁迷的天堂,店外每天都排着长长的人龙。

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  成都的锅魁花样繁多,有白皮的,也有油煎后再烘烤的;有加入鲜肉碎一起製作的,也有製好后再夹馅的。馅料方面更是有咸的、甜的、素的、荤的,各有各的特色。

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  锅魁需要买了马上吃,才能吃出饼皮的酥鬆及馅料的香气,放久了饼皮就不脆了。因此在锅魁店外常看见顾客们买好了就直接坐到路边大快朵颐起来,生怕多等一秒锅魁便不再美味。

  香辣豆花麵 & 甜水麵

  香辣豆花麵和甜水麵我们都是在同一家店吃的。

  一开始听说豆花麵的时候我还以为是用豆花製成的麵条,后来才知道是一种豆花和麵条混搭着一起吃的料理。

  嫩滑的豆花及爽口的麵条,加上香辣的汤汁,三者同时放进口裡,完美地结合出成都的味道。

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  相比起招牌豆花麵,我个人更加喜欢这碗不这么起眼的甜水麵。顾名思义,甜水麵的味道偏甜,据说是因为重用複製酱油(川菜中广泛使用的一种调味料),口味回甜而得名。

  甜水麵的麵条比较粗厚,麵宽可达一公分,咬起来十分有嚼劲,再拌上由辣椒油、複製酱油、芝麻酱、花椒等特製的酱汁,吃起来甜甜辣辣的,让人回味无穷。

  抄手

  对成都美食稍微有做功课的人都应该知道成都有家老字號叫龙抄手,那抄手是什么呢?抄手就是餛飩在四川的叫法。

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  我在成都的第一餐,吃的就是抄手,不过不是龙抄手,只是一家普通的馆子。当时对抄手一无所知的我问了店员抄手是不是麵条的一种,店员「嗯」了一声就走了,结果端上来的时候竟然是一碗餛飩。看来我们的沟通出现了问题。

  既然是餛飩,抄手讲究的自然是皮薄馅美,以及鲜美的汤汁或者酱汁。干拌的抄手通常口味较重,比如红油或者麻辣,至於高汤就没有限制了,清汤、鸡汤、麻辣、紫菜等,你想得到的应该都能找到。

  铺盖麵

  我们是偶然经过北大铺盖麵,看见排队的人潮后,在好奇心的驱使下才走进去的。果然好奇心可以让人捡到宝啊。

  铺盖麵之所以被称为铺盖麵,大概是因为它的麵非常宽,面积可以铺盖过整个碗口甚至盆口,就像被子一样。我们从店裡可以看见师傅们从一大片麵皮中扯下巴掌大的一片,拉扯至适宜的宽度和厚度后直接甩到锅子裡煮,十分的帅气。等麵片煮熟后再淋上汤汁和浇头,就是一碗铺盖麵了。

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  铺盖麵的「造型」和我们熟悉的麵粉粿/板麵有点像,可是铺盖麵比较薄一些,汤头也不一样。铺盖麵的汤是由骨头熬製而成的,加上满满已燉烂的豌豆铺在碗底,喝起来粉粉甜甜的,鲜美无比。此外,铺盖麵的浇头也有很多选择,有杂酱、排骨、牛肉、燉土鸡等,不同的浇头和汤汁结合在一起,铺盖麵又会呈现不同的风味。

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题外话:

  我们在吃着铺盖麵的时候,对面坐了一对老夫妻,老爷爷点了杂酱铺盖麵,老奶奶则点了排骨的。当麵端上的时候,老奶奶看老爷爷调味后觉得他的杂酱麵比较好吃,就叹气说后悔点了排骨麵。老爷爷虽然一脸无奈,但还是心甘情愿地和老奶奶交换了,然后老奶奶就喜孜孜地吃了起来。真是可爱的老夫妻啊,或许真爱就是不管活到多少岁,还是像小孩一样让着妳。

 

  兔头

  是的,成都人吃兔头,而且很爱吃。我个人是没有勇气去尝试,但听说兔脸颊非常细嫩,好吃得不得了。

  根据网上资料,中国人一年可以吃掉5亿个兔头,而成都就佔了其中的90%,所以说成都人吃兔头真的到了一种着魔的地步。

  吃兔头可说是一门学问,因为除了脸颊肉,兔舌、兔脑、兔眼等都可以吃,而且还得顺着秩序吃,吃得有技巧,才能吃出真正的滋味。然而一个兔头並不大,吃了又不能果腹,所以成都人吃兔头,吃的其实是一种情意。

  成都的兔头有许多不同的煮法,鹵水的、麻辣的、五香的等等,每一种口味都有自己的拥护者。除了可以当零食,兔头也可以当下酒菜,听说吃麻辣兔头吃到全身透汗,再配上一杯冷啤酒,这便是成都的味道。

去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略       宫廷糕点

  在成都想吃糕点,大家都会告诉你宫廷糕点。说明瞭是宫廷糕点,指的就是以前送进皇宫裡的贡品,只有皇上和娘娘级的人物才品嚐得到的点心。

去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略       如今宫廷糕点铺在成都开了不少分店,甜咸桃酥、千层酥、绿豆糕、蛋黄酥等,已经成了平民百姓的早点和下午茶,成了成都人的习惯。当然隨着时代的进步,除了传统的中式糕点,宫廷糕点铺也引进及研製了各种西式糕点,让人们有更多的选择。

去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略       除了宫廷糕点铺,成都还有另一家有名的糕点店,叫做闻酥园(应该是取自文殊院的谐音),同样有大量的中西式糕点,实力和宫廷糕点不相上下。其中由蛋糕、肉鬆、紫菜、蛋黄酱製成的“蒙古包”更是深得我心,常常十个二十个一大把地买回去细细品嚐。

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  冰粉

  去稻城亚丁时的团友说来到成都一定要嚐嚐冰粉,尤其是最近很火红的餈粑冰粉。冰粉和凉粉、冬粉一样是麵食的一种吗?一问之下才知道原来是一种甜品,这就引起我的兴趣了。

  可惜我们造访了许多冰粉店,大家都说冬天不卖冰粉了(当时是十一月初),直到我们快放弃的时候,纔在路边的小甜品摊发现了它。

      去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略冰粉看起来和吃起来都与果冻很像,都是晶莹剔透、清凉消暑的,不过冰粉的原料是一种叫假酸浆的植物种子,並不像果冻那样由琼脂製成。冰粉最传统的吃法只是在冰粉上加红糖,可是隨着时代的变化,人们开始研发出各种配料,比如碎花生、葡萄干、瓜子等等,当然还有餈粑(类似麻糬的糯米製成品)。

去成都,应该怎么吃?成都美食攻略_成都旅游攻略     冰粉虽然是消暑圣品,可是在冬天吃也別有一番滋味,感觉就像在冷天吃冰淇淋一样,虽然很凉,但就是很爽。

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